①うちの魚は臭くない！！

「魚って、ちょっと臭いですよね。」

以前、お客さまからこんなことを言われました。
よくよく話を聞いてみると、その方は以前食べた魚が臭くて、それ以来、魚をあまり買わなくなったそうです。

これ、実は珍しい話ではありません。
魚が好きな方でも、
「同じ魚なのに、今日はなんだか臭うな」
「スーパーで買った魚は、ちょっと生臭いことがある」
そんな経験をしたことがある方は多いと思います。

でも僕は、魚屋として少し違うことを思っています。

魚が臭いのではなく、魚の扱い方によって臭みが出てしまうことがある。

だからこそ、僕は魚の「獲れた後」を大切にしています。

うちは、市場から魚を仕入れていません！!

なんと、さかなやひろさんでは、市場仕入れを一切していません。
漁師さんから直接、その日に獲れた天然魚を送ってもらっています。

しかも、魚を獲ってそのまま送ってもらうわけではありません。
漁師さんが魚を獲ったあと、現地で血抜きをして、神経締めまでしてくれます。
その魚を僕たちが直接受け取り、お客さまに届けています。

このスタイルを貫いているのは全国の魚屋で『さかなやひろさん』だけ。
唯一無二の魚屋です。
ここまでやって、ようやく「魚の美味しさを守る準備」ができると思っています。

なぜ血抜きと神経締めにこだわるのか

魚は海の中で泳いでいるときは、もちろん臭くありません。
しかし、
獲れた後の時間の経過や処理によって、身の状態は変わっていきます。
特に血が魚体に残ったままになると、時間が経つにつれて臭みの原因になってしまいます。
だから、獲れた魚をできるだけ早い段階で血抜きする。
さらに神経締めをする。
この一手間が、その後の魚の状態を大きく左右します。
僕は「美味しい魚を仕入れたい」と考えたとき、魚の大きさや値段だけを見るわけではありません。

誰が、どこの海で、どうやって獲って、獲れた後にどう手当て（血抜きや神経締めをすること）したのか。

それが一番大事だと考えて漁師さんを訪ねて漁に同行し、毎日のように電話でやり取りする。
漁師さんたちとの信頼関係こそが『さかなやひろさん』の最大の強みなんです。

意識して食べてほしいのは「魚本来の香りや旨み」

僕がこの魚をお客さまに食べてもらいたいと思う、一番の理由はここです。
魚には、その魚にしかない味があります。
脂の甘み。身の食感。
噛むほどに出てくる旨み。
そして特に、食べ終わったあとに残る余韻。
これら全てを堪能できてこそ、本来の魚の美味しさを味わえると思っています。

だから、変な臭みで魚の味が隠れてしまうのは、すごくもったいない。
きちんと手当てされた魚を食べると、
「魚って、本当は臭みが全くなく、こんなに旨みがあるんだ」
と感じてもらえると思います。

魚好きの方には、ぜひ一度食べ比べてみてほしいです。

そして、魚が臭いと思っている方には、なおさら一度食べてみてほしい。
もしかすると、魚に対するイメージが変わるかもしれません。

市場を通さないからこそ、伝えられること

市場を通さないことは、単純に「新鮮」という話だけではありません。
漁師さんから直接届くから、
「この魚はどこで獲れたのか」
「誰が獲ったのか」
「どんな手当てをしてくれたのか」
僕はそれを全て知っています。
そして、それをお客さまにも確実に伝えることができます。
これは僕にとって、かなり大きなことです。

魚だけを仕入れているというより、漁師さんの仕事まで受け取っているような感覚があります。

普段の魚屋では出会えない魚もあります

漁師さんから直接届くので、毎回決まった魚が入ってくるわけではありません。
その日、その時期、その海で獲れた魚が届きます。
中には、一般的な魚屋ではなかなか見かけない魚が入ってくることもあります。

「今日はどんな魚が届くんだろう？」

僕自身も、箱を開けるときに楽しみなんです。
そういう魚との出会いも、魚屋の面白さだと思っています。

お客さまにとってのメリットは、結局ここだと思う

僕たちが市場仕入れをせず、漁師さんから直接魚を仕入れている。
血抜きをして、神経締めをしてもらう。
その日の魚を届けてもらう。
もちろん、こういう話を聞くと「こだわってる魚屋なんだな」と思ってもらえるかもしれません。

でも、僕が一番伝えたいのは、そんな難しい話ではありません。
お客さまに、美味しい魚を食べてもらいたい。
ただただ、それだけです。

臭みがなく、魚本来の旨みを楽しんでもらいたい。
普段なかなか食べられない天然魚にも出会ってもらいたい。
そして、その魚を命懸けで獲ってくれた漁師さんのことも知ってもらいたい。

「今日はちょっといい魚を食べようかな」
そんな日に、思い出してもらえる魚屋になれたらと思っています。

もし今まで、
「魚は臭いからあまり好きじゃない」
と思っていた方がいたら、一度だけでも食べてみてください。

そして魚が好きな方には、ぜひいつもの魚と比べてみてほしいです。
魚って、こんなに美味しかったんだ。
そう思ってもらえたら、魚屋としてこれほど嬉しいことはありません。

次回は
「なぜ魚は臭くなるのか？」について掘り下げてお話したいと思います。
次回もお楽しみに！