魚は〆方ひとつで味も香りも変わります。
当店ではすべて「神経締め」「血抜き」をされた天然魚だけを扱っています。身の透明感が増し、雑味がなく、旨味が長く保たれる——つまり“いちばん美味しい状態”の魚を届けられます。
この手当てができる信頼のおける漁師さんにお願いするため、「誰が」「どこで」「どう獲っているのか」を確認しに現地へ行き、漁にも同行してきました。気象変動で漁が厳しい中でも、資源を守りつつ最高の状態で魚を届けるために努力されている方々です。
だからこそ受け取ったあとも、当店で丁寧に水洗いし、切り方・調理法まで手間を惜しみません。
正直手間ですよ（笑）美味しいは当たり前、漁師さんたちの想いも一緒に届け、お客さまの笑顔を漁師さんに返す——その架け橋であることが私たちの喜びです。

魚の神経〆とは

本当に美味しい魚を届けるための技術。神経締めとは、魚の脳から専用のワイヤーを通して脊髄を破壊し、
神経の動きを止める処理です。これにより、魚のストレスや死後硬直を抑え、
鮮度劣化や身の変質を大幅に遅らせることができます。

神経締め・血抜きをしていない魚は
どうなるのか？

・生臭さが強くなる（血液が残り、酸化が進むため）
・身が柔らかく崩れやすくなる（ストレスで肉質が悪化するため）
・旨味が減る（旨味成分が早く分解されてしまうため）
・保存期間が短くなる（鮮度が落ちるスピードが早い）

私たちのこだわり

魚種や状態を見極め、一本一本丁寧に神経締め・血抜きを行っています。
魚本来の旨味・食感・美しさを最大限に引き出し、最高の状態でお届けします。

冷凍なのになぜこんなに美味しいのか？

−60℃液体アルコール瞬間冷凍が生み出す、本物の鮮度

漁獲後すぐに神経締め・血抜きを行い、さらに−60℃の
液体アルコールで一気に瞬間冷凍。だから“冷凍とは思えない品質”を実現できます。

さかなやひろさんの魚は、全国の漁師さんからまっすぐ届きます。朝どれの天然ものをすぐに箱詰めしてもらい、京都の店まで直行。
高知、香川、鹿児島、熊本、長崎、三重… いろんな港とつながっているから、その時いちばんうまい魚が揃うんです。

だから、魚の目はキラッと輝き、身はピンと張っています。お店では、どの漁港からどの魚が来たのかを地図でご紹介。
「この魚はここから来たんやで」と眺めてもらえると、ちょっと楽しい気分になるはずです。